Experimentando con ingredientes: Aquafaba

La mayoría del tiempo veo al hecho de cocinar como un reto. No sólo porque las recetas que hago son veganas sino porque además me obsesiona lograr el mejor sabor en todo lo que cocino.

A veces me gusta inventar recetas nuevas y otras veces recrear recetas que ya existen y que no son veganas por definición (como los croissants que ya les había compartido).
Probar ingredientes nuevos o usar ingredientes conocidos de maneras diferentes es algo obligatorio en la cocina. Cocinar es divertido y además es un acto de creación y ¿no les parece eso algo emocionante?.

En este caso tuve la sorpresa de encontrar un ingrediente un tanto particular. En varios blogs en inglés he visto que lo llaman “aquafaba”.
El aquafaba es en realidad, y no se alarmen, el líquido que viene en la lata de los garbanzos.
Aparentemente alguien detectó que la textura viscosa del aquafaba recrea casi a la perfección a las claras de huevo y además cuando se bate llega a airearse tanto que es posible usarlo para merengues y otras preparaciones.

Por ser mi primera experiencia con este ingrediente quise primero comprobar si la textura era la adecuada. Lo batí con batidora eléctrica por 10 minutos corridos. Al principio el color seguía amarillento pero después de los 6 minutos empezó a volverse cada vez más blanco. Como ven en las fotos estas “claras de aquafaba” batidas tienen estructura y mantienen su forma. No son tan densas como las claras de huevo pero el aire está ahí.
Lo que hice entonces fue probar dos recetas clásicas que llevan en su preparación claras de huevo batidas a punto nieve.

Los macaroons de coco

Quiero decir que nunca antes había preparado macaroons de coco, pero venía con un antojo desde hace años cuando dejé de comer los havannets de coco de Havanna.
Lo que hice fue buscar una receta clásica y reemplazar el huevo por el aquafaba batido a nieve. ¡El resultado fue muy exitoso! Los macaroons quedaron crujientes por fuera y suaves y aireados por dentro. Ya escribí la receta para compartírselas pronto.

La mousse de chocolate

Antes de ser vegana uno de mis postres favoritos era la mousse de chocolate.
Suave, aireada y chocolatosa para mi no había ningún otro postre que la superara. Tradicionalmente la mousse se hace con 3 ingredientes principales: claras de huevo batidas a nieve, crema de leche batida y chocolate derretido. En este caso usé el aquafaba y reemplacé la crema por leche de coco batida.
El resultado no fue tan exitoso aunque no completamente malo. La cantidad de chocolate que usé creo que no fue suficiente para la cantidad de aquafaba. La textura de la leche de coco batida, si bien tenía estructura, no era completamente fuerte para mantener la mousse durante varias horas.
Ojo, no me rendí con esta receta. Mis consideraciones a futuro son: usar menos aquafaba, subir la proporción de chocolate, agregar café a la receta y conseguir una leche de coco con más grasa para que su textura sea mejor.

Acá algunas fotos de la experiencia:

aquafaba-01

cocos-02

mouse

cocos-01

Si te gustó compartilo:

10 comments on “Experimentando con ingredientes: Aquafaba

  1. 15/07/2015 at 13:28

    ¡Muero de ganas por probarlo! Las recetas que he encontrado siempre usan cremor tártaro… ¿qué usaste tú?

    ¡El mousse suena taaan bien! ¿Tal vez añadiéndole un poco de aceite de coco se resuelve lo de la textura? Y con café debe quedar genial <3

    • 16/07/2015 at 10:38

      Quería usar cremor tártaro pero olvidé comprarlo jajaja. Respecto a la textura de la mousse, creo que con usar más chocolate podría solucionarse. El aceite de coco rara vez lo uso para recetas crudas porque no me gusta sus sabor :)

  2. 21/03/2016 at 12:17

    Hola!

    escribiste que pondrías la receta de los macarrons… no la encontre… me podrías dar el link?

    gracias!

    • 24/03/2016 at 10:43

      Hola Trici, todavía no he logrado perfeccionar la receta tanto como quisiera. Apenas esté lista la voy a publicar en el blog en la sección de Meriendas ; )

  3. 16/05/2016 at 05:25

    Hola, como estas? El aquaba lo puedo hacer yo remojando los garbanzos o mejor los de la lata?

  4. 04/09/2016 at 10:07

    Hola, esto es muy interesante, pero siempre escuché decir que el líquido de los botes de legumbres había que tirarlo y enjuagarlos bien porque lleva sal, y otros aditivos y conservantes perjudiciales para la salud. ¿Tienes información fidedigna al respecto?

  5. 28/04/2017 at 08:26

    ¿Has probado hacer tortilla de papas con aquafaba? yo suplanto el huevo con harina de garbanzo, limón y agua, pero muchos dicen que el gusto de la harina de garbanzo es demasiado fuerte, entonces pensé en buscar otro método, como veo que a vos te gusta probar… no me quise quedar con la duda.
    Me encanta tu blog. siempre te leo.
    Saludos

    • 15/05/2017 at 18:58

      Hola Blanca, nunca probé la tortilla de papas con aquafaba. La he preparado con la harina de garbanzos y no me gusta, siento que queda con una textura muy pastosa.
      Voy a hacer el experimento con el auqafaba a ver qué pasa :)
      ¡Saludos y gracias por tu comentario!

Leave a Reply to quericotodo Cancelar respuesta

To email no será publicado. Los campos requeridos están marcados *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.