Gallos de hongo ostra con cerveza + ‘mango slaw’ y salsa agria de aguacate

No sé si se percataron pero ¡el sitio tiene diseño nuevo! Estoy muy emocionada porque estuve trabajando arduamente estos días y estoy (creo) muy conforme con los resultados. Aparentemente el proyecto va en serio. Siento motivación, tengo más ganas de cocinar y hacer pruebas de recetas porque disfruto mucho compartírselas acá.
También me emociona pensar que hay gente que las lee y se anima a hacerlas. ¡De golpe me siento optimista respecto a todo esto!

Ahora respecto a la receta de hoy. Primero quiero explicarle a los que no son de Costa Rica que los «gallos» acá son algo parecido a los tacos en México. Básicamente una tortilla de maíz con cosas arriba.
Yo desde que llegué a Costa Rica me hice MEGA FANÁTICA de las tortillas. Son lo máximo. Se les puede poner lo que sea, se pueden freir, se pueden rellenar, se puede usar la masa para hacer empanadas… mmmm :)
En este caso yo hice las tortillas caseras. Estuve a punto de compartir la receta pero me pareció mejor dejar eso para otro post en donde pueda explicar paso a paso cómo hacer una buena tortilla casera.

Por el momento se me ocurre recomendarles lugares en donde pueden conseguir tortillas ricas para esta receta.

¿Dónde comprar tortillas?

• El puesto de APODAR (Feria Ferde): Venden tortillas de maíz amarillo orgánico
• Soda Tala (Mercado Central): Venden tortillas de maíz blanco.
• En el Mercado Central también pueden comprar la masa lista para formar las tortillas, si se sienten aventureros. Y si están dispuestos a recorrer un rato hay otros puestos que venden tortillas listas.

Un último mensaje, no usen tortillas Tortiricas. Son feas y arruinarían todo el trabajo que hicieron con el resto de los ingredientes.

Gallos de hongos con cerveza + ‘mango slaw’ y salsa agria de aguacate

Utensilios

• Cuchillo
• Bowl
• Licuadora o procesadora
• Sartén de hierro (o acero)

Ingredientes

Para el 'mango slaw'

• 2 Mangos maduroa cortados en cubos pequeños
• 1/2 Repollo mediano cortado en tiras finas
• 1/2 Cebolla morada cortada en tiras finas
• 1/2 Chile jalapeño fresco cortado en rodajas (opcional)
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva
• Hojas de cilantro fresco
• Sal

Para la salsa agria de aguacate

• 1 Aguacate (palta) maduro
• 1/4 taza Leche de soja (sin endulzar)
• 1 cucharadita Vinagre de manzana
• Jugo de medio limón
• Sal

Para los hongos con cerveza

• 500 g Hongos ostra (gírgolas)
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 1/4 taza Cerveza
• Sal y pimienta

Instrucciones

'Mango slaw'

• En un bowl poner el repollo, el mango, la cebolla y el chile jalapeño (si lo están usando). Aderezar con el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva y sal. Refrigerar tapado por al menos una hora. Cuando se vaya a servir agregarle las hojas de cilantro fresco.

Salsa de aguacate

• Poner la leche y la cucharadita de vinagre en la licuadora y dejarlas reposar al menos 5 minutos. Van a ver que se empieza a ‘cortar’ la leche y se forman grumos. Luego agregar el aguacate, el jugo de limón y la sal.Licuar hasta que se forme una crema. ¡No te olvides de corregir la sal! Una vez listo reservar cubierto en la heladera.

Hongos con cerveza

• Poner a calentar una sartén (de lo posible de hierro. No usar de teflón) a fuego medio/fuerte.
• Cortar los hongos en tiras delgadas pero no finísimas. Agregar aceite a la sartén y echar los hongos. Un detalle importante, si la sartén es pequeña hagan los hongos en dos tandas ya que no queremos que se amontonen.
• Dejar que los hongos se doren. Es importante en este momento no moverlos ni sacudir la sartén ya que de lo contrario no se van a dorar. Luego darles vuelta y agregar la sal, el pimentón y el jugo de limón.
• Cuando los hongos estén dorados de ambos lados, agregar la cerveza. Dejar que hierva por unos minutos para que los hongos absorban todo el sabor. Revisar la sal y reservar.
• Antes de servir calentar las tortillas y conservarlas envueltas en un trapo limpio.
• Para servir poner los hongos sobre la tortilla, luego el ‘mango slaw’, un poco de la salsa de aguacate y si te gusta podés ponerle un poco de salsa picante… ¡SABOR!

Notas

Es imprescindible que usen una leche sin ningún tipo de endulzante ya que no queremos que le aporte sabor a la salsa. Lean los ingredientes para de asegurarse esto.

En Costa Rica se consiguen hongos ostra en la Feria Verde, Automercado y Saretto.