Pastástico Nº1: Spaghetti con puré de arvejas y espárragos salteados

Se me ocurrió hacer una serie de recetas en donde la pasta sea el ingrediente principal.
El nombre que quedó es «Pastástico» que, aunque un poco deforme, fue lo primero que se le ocurrió a Zavorio el día que le mencioné que quería hacer esta serie :B
Por el momento van a ser sólo tres recetas pero quién sabe y se extienda a muchas más.

Gran parte por la cual quería compartirles esta serie, además de que comer pasta para mi es casi una religión (?), es porque creo que mucha gente no sirve sus platos de pasta de la manera correcta.

Agarran los fideos, los hierven, los cuelan y los dejan esperando en el colador hasta tener la salsa lista. Luego los ponen en un plato, echan la salsa arriba y listo.
¡Ayuda! Por favor ya dejen de hacer eso. ¿Por qué? Bueno, porque la pasta se petrifica, se seca, pierde textura y, al no mezclarla con la salsa, no absorbe todo los sabores de esta.

Entonces lo que se me ocurrió fue desarrollar un post en donde les explico paso a paso cómo servir un plato de pasta ‘like a boss’. Para verlo hagan CLICK ACÁ.
Léanlo con calma y practiquen. Es fácil y una vez que lo incorporen a su rutina van a ver cómo mejoran sus platos de pasta : )

¡Ah! Me olvidaba. ¿Se acuerdan de Mariana de Cualquier cosita es cariño? Bueno, me invitó a participar en una nueva revista sobre temas de sostenibilidad llamada ECO ECO. La revista va a contar con una sección de recetas y me tocó a mi desarrollar una que incluya ingredientes de primavera. Fue así como surgieron estos spaghetti con puré de arvejas y espárragos salteados.

Las arvejas frescas se convirtieron de un momento a otro en uno de mis vegetales favoritos. Tienen un sabor delicado pero presente en cualquier receta que las usemos.
Me encantan porque hechas puré se pueden comer sobre una tostada o incluso usarse como salsa para una pasta. Acompañadas de espárragos y perejil hacen el mix perfecto para una receta de primavera.

Spaghetti con puré de arvejas y espárragos

Utensilios

• Cuchillo
• Olla
• Bowl
• Licuadora o procesadora

Ingredientes

• 1 taza Arvejas frescas
• 10 Espárragos
• 3 dientes Ajo picados finitos
• 1 manojo Perejil
• Jugo de limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 cucharada Pan rallado o panko (opcional)

Instrucciones

• En una olla pequeña poner a hervir agua con un poco de sal.
• Cortar los espárragos en pedazos de 4 centímetros aproximadamente. Cuando el agua llegue a hervor agregar los espárragos y cocinarlos apenas 2 minutos. Retirarlos de la olla y reservarlos en un plato.
• En el mismo agua agregar las arvejas y cocinarlas hasta que estén suaves pero no se desarmen. Antes de colarlas reservar un poco del agua de cocción (luego se va a usar para hacer el puré). Colar y separar 1/3 de las arvejas en un bowl aparte.
• En un licuadora agregar las arvejas, un chorro de aceite de oliva, un chorrito de jugo de limón y un poco de agua de cocción. Licuar hasta que quede un puré cremoso. Si está muy espeso agregar entonces otro poquito de agua. Corregir la sal y reservar.
• Cocinar los spaghettis según las indicaciones del paquete y colarlos 1 minuto antes de que estén listos. Antes de colarlos reservar un poco del agua de cocción que se va a usar para formar la salsa.
• En una sartén a fuego medio agregar un poco de aceite de oliva y dorar los espárragos por 2 minutos. Agregar el ajo picado y y las arvejas enteras que habíamos reservado. Saltear todo por 1 minuto más. Agregar sal si fuera necesario.
• Agregar el puré de arvejas a la sartén con los espárragos junto con un poco del agua de cocción de los fideos. Revolver bien y luego incorporar los spaghettis ya cocinados. En este momento es importante que la pasta se cubra bien de la salsa, si vemos que está muy seca se puede agregar un poco más del agua de cocción.
• Por último agregar un chorro de aceite de oliva, un poco de perejil picado y servir inmediatamente. Yo también lo serví con un poco de pan rallado que previamente doré en una sartén con un poquito de aceite de oliva.

Notas

Yo usé arvejas frescas porque son más ricas, pero esta receta se puede hacer también con arvejas congeladas. ¡Nunca de lata! que son re feas :(