Recordando a mi abuela: Caponata

Siempre que como berenjenas me acuerdo de mi abuela. Recuerdo las deliciosas milanesas de berenjena, las berenjenas con mozzarella al horno y la caponata. Debe ser por eso que cuando las como tengo esa sensación confortable, como cuando uno se siente a salvo y resguardado.

Para los que no conocen este plato, [highlight_sty background=»#EBEBEC» color=»#4C4C4C»]la caponata es un guiso de berenjenas[/highlight_sty]. Pero este guiso en particular tiene una mezcla perfecta de dulce, ácido y salado. Los tomates y las cebollas levemente caramelizadas aportan lo dulce y el vinagre balancea todo con su acidez. Las aceitunas kalamata le dan el toque final aportando «umami» a la receta. Y por último el perejil fresco que cierra todo haciéndolo liviano y fresco.

Lo genial de la caponata es que se puede comer fría o caliente. Es tan versátil que pueden ponerla sobre una tostada con ajo (como hice yo en este caso), sobre polenta o usarla como salsa para una pasta. Dura varios días en la heladera entonces es un buen plato para llevar al trabajo o para tener cuando no queremos cocinar.

¡Prepárenlo! Van a ver que vale la pena y que las berenjenas son deliciosas cocinadas así.

Caponata

Utensilios

• Cuchillo
• Colador
• Sartén de hierro (o acero)
• Cuchara de madera
• Papel absorbente

Ingredientes

• 2 Berenjenas medianas
• 1 lata Tomates en cubos (400g)
• 25 Aceitunas kalamata enteras y sin semilla
• 1 Cebolla morada mediana
• 4 ramas Apio
• 1/2 Chile dulce (morrón)
• 2 dientes Ajo picados
• 3 cucharadas Vinagre de vino tinto
• 1 cucharada Pasta (extracto) de tomate
• 1 cucharadita Orégano seco
• 1 cucharada Azúcar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil

Instrucciones

• Cortar las berenjenas en cubos de 2cm y colocarlas en un colador. Agregar 1 cucharada de sal y frotarla por los cubos de berenjena. Dejar reposar por 1 hora.Con este paso nos aseguramos de que las berenjenas liberen humedad y tengan una textura más carnosa cuando las cocinemos. También ayuda a que suelten un poco su sabor amargo.
• Mientras esperamos que las berenjenas estén listas cortar la cebolla y el chile dulce en pedazos de 2cm de lado. También cortar el apio en en pedacitos de 1 cm aproximadamente.
• Poner a calentar una sartén grande a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente agregar la cebolla, el chile dulce, el apio y el ajo. Agregar sal y una pizca de azúcar.Cuando empiecen a dorarse levemente bajar el fuego a mínimo y cocinar de 15 a 20 minutos hasta que estén transparentes y caramelizados. Revolver de vez en cuando para que los vegetales se cocinen parejo.
• Una vez que los vegetales estén listos agregar la pasta de tomate, el tomate en cubos y las aceitunas. Revolver y agregar la cucharada de azúcar y el orégano seco. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
• Cuando las berenjenas estén listas (van a ver que soltaron un poco de líquido) enjuagarlas en el chorro de agua y secarlas con un papel absorbente.
• Poner a calentar otra sartén a fuego medio y agregar una cucharada de aceite de oliva. Agregar los cubos de berenjena, pizca de sal, pizca de azúcar y cocinar revolviendo hasta que las berenjenas estén levemente doradas y suaves. Prueben a medida se cocinan para ver que la textura y el sabor estén correctos.
• Agregar las berenjenas a la sartén con los vegetales y la salsa de tomate. Subir el fuego a medio y revolver para integrar todos los ingredientes. En este momento agregar el vinagre. Cocinar por 10 minutos más.
• Picar hojas de perejil italiano y agregarlas en la sartén al final de la cocción. Reservar algunas hojas para cuando lo vayamos a servir.
• ¡Listo! Servir sobre los que se te ocurra : )

Notas

Yo usé estos tomates de lata porque prefiero el sabor pero podés usar tomates frescos bien maduros y sin cáscara.
Es importante que consigas aceitunas de buena calidad y sobre todo que sean muy sabrosas.
Si no tenés vinagre de vino tinto podés usar vinagre de manzana.