Recordando a mi abuela: Caponata

Siempre que como berenjenas me acuerdo de mi abuela. Recuerdo las deliciosas milanesas de berenjena, las berenjenas con mozzarella al horno y la caponata. Debe ser por eso que cuando las como tengo esa sensación confortable, como cuando uno se siente a salvo y resguardado.

Para los que no conocen este plato, la caponata es un guiso de berenjenas. Pero este guiso en particular tiene una mezcla perfecta de dulce, ácido y salado. Los tomates y las cebollas levemente caramelizadas aportan lo dulce y el vinagre balancea todo con su acidez. Las aceitunas kalamata le dan el toque final aportando «umami» a la receta. Y por último el perejil fresco que cierra todo haciéndolo liviano y fresco.

Lo genial de la caponata es que se puede comer fría o caliente. Es tan versátil que pueden ponerla sobre una tostada con ajo (como hice yo en este caso), sobre polenta o usarla como salsa para una pasta. Dura varios días en la heladera entonces es un buen plato para llevar al trabajo o para tener cuando no queremos cocinar.

¡Prepárenlo! Van a ver que vale la pena y que las berenjenas son deliciosas cocinadas así.

Caponata

PORCIONES: 6

  • 2 berenjenas medianas
  • 1 taza de tomates* en cubos
  • 20 a 30 aceitunas kalamata** enteras y sin semilla
  • 1 cebolla morada mediana
  • 4 ramas de apio
  • 1/2 chile dulce (morrón)
  • 2 ajos picados
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto***
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil italiano

*Yo usé estos tomates de lata porque prefiero el sabor pero pueden usar tomates frescos bien maduros y sin cáscara.
**Usé aceitunas kalamata de Productos Maky. Es importante que consigan aceitunas de buena calidad y sobre todo que sean muy sabrosas.
***Si no tienen vinagre de vino tinto pueden usar vinagre de manzana.

berenjenas

Pasos

1. Cortar las berenjenas en cubos de 2cm y colocarlas en un colador. Agregar 1 cucharada de sal y frotarla por los cubos de berenjena. Dejar reposar por 1 hora.
Con este paso nos aseguramos de que las berenjenas liberen humedad y tengan una textura más carnosa cuando las cocinemos. También ayuda a que suelten un poco su sabor amargo.

2. Mientras esperamos que las berenjenas estén listas cortar la cebolla y el chile dulce en pedazos de 2cm de lado. También cortar el apio en en pedacitos de 1 cm aproximadamente.

3. Poner a calentar una sartén grande a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente agregar la cebolla, el chile dulce, el apio y el ajo. Agregar sal y una pizca de azúcar.
Cuando empiecen a dorarse levemente bajar el fuego a mínimo y cocinar de 15 a 20 minutos hasta que estén transparentes y caramelizados. Revolver de vez en cuando para que los vegetales se cocinen parejo.

4. Una vez que los vegetales estén listos agregar la pasta de tomate, el tomate en cubos y las aceitunas. Revolver y agregar la cucharada de azúcar y el orégano seco. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos.

5. Cuando las berenjenas estén listas (van a ver que soltaron un poco de líquido) enjuagarlas en el chorro de agua y secarlas con un papel absorbente.

6. Poner a calentar otra sartén a fuego medio y agregar una cucharada de aceite de oliva. Agregar los cubos de berenjena, pizca de sal, pizca de azúcar y cocinar revolviendo hasta que las berenjenas estén levemente doradas y suaves. Prueben a medida se cocinan para ver que la textura y el sabor estén correctos.

7. Agregar las berenjenas a la sartén con los vegetales y la salsa de tomate. Subir el fuego a medio y revolver para integrar todos los ingredientes. En este momento agregar el vinagre. Cocinar por 10 minutos más.

8. Picar hojas de perejil italiano y agregarlas en la sartén al final de la cocción. Reservar algunas hojas para cuando lo vayamos a servir.

9. ¡Listo! Servir sobre los que se les ocurra : )

vegetales-caponata

berenjenas-caponata

pan-ajo

tostada-caponata

caponata

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2 comments on “Recordando a mi abuela: Caponata

  1. 13/10/2015 at 08:16

    Que buena esta caponata de tu abuela :-)
    Un saludito

    • 07/01/2016 at 10:52

      Gracias : )

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