Sopa fría de aguacate con pico de gallo de mango + elotes grillados

El título de esta receta es larguísimo pero si ponen atención a los ingredientes van a ver que muchos se repiten. En realidad es una receta muy fácil para esos días de calor en los que nadie tiene motivación de cocinar.


Hervir los elotes (choclos) es lo que lleva más tiempo pero ni siquiera hay que ponerles atención. Lo demás se prepara en no más de 15 minutos.
Asi que no hay excusas para no hacer esta receta, además lo mejor de todo es que queda delicioso acompañado de una cerveza bien fría ;)

Sopa fría de aguacate con pico de gallo de mango + elote grillados

Porciones: 3

Para la sopa

1 1/2 aguacates maduros (paltas)
1/2 limón
1/2 cebolla pequeña
1 manojo pequeño de cilantro (con todo y tallo)
Aceite de oliva
Salsa sriracha
Sal
Agua fría

Para el pico de gallo de mango

1 mango maduro
1/2 cebolla pequeña picada
Jugo de limón
Sal

Para los elotes

3 o 4 elotes (choclos)
Pimentón
Aceite de oliva
Jugo de limón
Salsa sriracha
Sal gruesa

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Pasos

1. Hervir los elotes (choclos) en agua con sal hasta que estén cocidos. Reservar en el agua caliente.

2.En una licuadora poner el aguacate, la cebolla, el manojo de cilantro, el jugo de medio limón y un chorro de aceite de oliva. Licuar y agregar agua hasta que se logre la consistencia deseada. Agregar sal y salsa sriracha a gusto y volver a licuar.
Este es el momento de probar la sopa y ver si quieren agregar más limón o sriracha o sal. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.

3. En un bowl agregar el mango picado, el jugo de limón, la media cebolla picada y sal a gusto. Mezclar y reservar.

4. Para dorar los elotes poner a calentar una sartén de hierro a fuego medio/fuerte (es ideal usar una sartén de hierro porque acumula mucho calor y tuesta perfecto a los choclos). Cuando esté bien caliente agregar aceite de oliva y los elotes. Agregar pimentón, sal gruesa y sriracha a gusto. Girarlos de vez en cuando para que se doren parejo. Cuando estén listos agregar unas gotas de jugo de limón y servir de inmediato.
¡Son deliciosos apenas salidos de la sartén!

5. Servir la sopa en un bowl con un poco del pico de gallo de mango, hojas de cilantro, gotitas de sriracha y aceite de oliva. No se olviden que todo esto se disfruta mejor con una cerveza bien fría : )

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