1cucharadita Chipotle seco en polvopuede ser menos según el nivel de picante que prefieras
1litroCaldo de verduraso agua
2Cebollas chicas
3dientesAjo
2hojasLaurel
1cucharaditaComino en polvo
4ramasCulantro coyote(ver notas)
1cucharaditaOrégano seco
Salcantidad necesaria
Aceite
Hojas de cilantro fresco
Aguacate (palta)cortada en gajos
Tiras de tortilla fritas
Gajos de limón mesino (lima)
150gHongos ostra (gírgolas)
Elaboración paso a paso
Precalentar el horno a 200*C.
Cortar los tomates en mitades y las cebollas en gajos y disponerlos en una bandeja de horno. Cortarle una de las puntas a los dientes de ajo y disponerlos en la bandeja con los tomates y las cebollas.Rociarles un chorrito de aceite y sal y llevar al horno por 40 minutos.
Cuando los tomates y las cebollas estén listos agregarlos a una licuadora. Quitarle la cáscara a los ajos y echarlos junto con los tomates. Licuar hasta lograr una mezcla de contextura suave. Una vez hecho esto pasar la mezcla por un colador fino (uno como este)
En una olla grande calentar a fuego medio 1 cucharada de aceite. Agregar el chipotle en polvo (o los chile pasilla en pedacitos, si es que los usan) y el comino y freirlos durante unos segundos.Luego agregar la mezcla de tomates. Bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 10 minutos, dejándolo hervir y revolviendo de vez en cuando.
Agregar el caldo a la olla junto con el orégano, el culantro coyote, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Llevar a hervor y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
Unos minutos antes de que la sopa esté lista calentar una sartén a fuego medio-fuerte con un chorrito de aceite. Cortar los hongos ostra en tiras y agregarlos a la sartén junto con una pizca de sal. Dorarlos sin moverlos durante unos minutos y luego darlos vuelta para que se doren del otro lado. Reservar.
Cuando la sopa esté lista revisar la sal y remover las hojas de culantro coyote y laurel.
En un plato hondo colocar tortillas fritas y algunos hongos otra, servir un poco de sopa y arriba echarle el aguacate y las hojas de cilantro fresco. Acompañar con un gajo de limón. ¡Ricura!
Notas
Tengo pendiente probar esta receta con chiles pasilla porque no los conseguí. Apenas lo haga escribo acá mis comentarios.