Pelar y cortar las papas en cubos de 1 a 1,5 cm de lado (es una medida aproximada, pero no las corten más grandes). Colocarlas en un bowl lleno de agua y enjuagarlas para que suelten un poco de su almidón (van a ver que el agua se vuelve blanca).Colar las papas y escurrirlas bien durante unos minutos. Mientras tanto picar la cebolla en cubitos pequeños.
En una sartén a fuego medio-fuerte calentar 1 cucharada de aceite. Agregar las papas con una pizca de sal y distribuirlas en la sartén tratando de que queden en una sola capa.Cocinar durante varios minutos, revolviendo de vez en cuando (cada 2 a 4 minutos aproximadamente) para que los lados de las papas se doren parejo. Este paso tarda 10 minutos aproximadamente.
Cuando las papas se vean un poquito doradas y estén levemente cocidas, agregar los cubitos de cebolla a la sartén junto con una pizca de sal. Agregar una cucharadita de aceite si ven que la sartén está un poco seca.Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté suave y se haya puesto un poco dulce, aproximadamente 20 minutos.
Picar las hojas de apio y agregarlas a la sartén. Cocinarlas unos minutos hasta que se ablanden.
Revisar la sal, agregar pimienta recién molida ¡y listo!
Servir con lo que gusten, yo le pongo un poco de salsa picante a las papas y las acompaño con aguacate y tortillas caseras. Y café, siempre café :)
