Sopa de frijoles blancos + crutones

Adaptada levemente de la receta de Chef John.

Precalentar una olla a fuego medio y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la cebolla, apio, zanahoria y ajos picados junto con una pizca de sal. Cocinar un par de minutos a fuego medio y luego 10 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando. Buscamos que los vegetales se reduzcan y se caramelicen levemente.
Subir el fuego a medio y agregar la papa, el tomillo, el romero y la mejorana. Saltear las papas unos minutos hasta que cambien un poco su color.
Agregar las 4 tazas de agua (o caldo si es que lo prefieren), los frijoles, 1/2 cucharadita de sal y pimienta a gusto. Subir el fuego a fuerte y llevar la sopa a hervor. Luego bajar el fuego al mínimo y cocinar por 20 minutos.
Mientras la sopa se cocina preparar los crutones. En una sartén a fuego medio agregar los cubos de pan y sobre ellos una buena cantidad de aceite de oliva y una pizca de sal.Cocinar revolviendo de vez en cuando (para que se doren parejos) durante unos minutos hasta que estén crocantes pero aún levemente suaves por dentro.
Cuando la sopa esté lista licuarla hasta alcanzar una textura bien suave. Si ven que la sopa está muy espesa pueden agregar un poquito de agua.Colocar la sopa de vuelta en la olla y revisar la sal y pimienta. Agregar 1 cucharada de jugo de limón y revolver.
Servir en un plato o bowl caliente junto con los croutones, un poco de perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y si gustan un poquito de merkén. ¡Sabor!

Idealmente usar pan del día anterior. Yo usé el clásico pan de campaña de Cumpanis. También les recomiendo el de Passiflory.