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Tamales ticos

Equipment

  • Licuadora
  • Bowl grande
  • Tamiz o colador fino
  • Cuchillo
  • Hilo

Ingredientes

Para la masa

  • 2 kg Masa de maíz cascado
  • 12 tazas Caldo de vegetales o agua
  • 1/2 taza "Pesto" (Ingredientes abajo)

Para el "Pesto"

  • Hojas de cilantro
  • Hojas y algunos tallos de apio
  • Orégano seco
  • Tomillo fresco
  • Aceite
  • Comino en polvo
  • Sal y pimienta

Para los tamales

  • Frijoles negros molidos
  • Arroz amarillo
  • Chile dulce
  • Arvejas
  • Hojas de plátano

Elaboración paso a paso

Para el "Pesto"

  • Las medidas son aproximadas y dependen de lo que ustedes prefieran, pero es importante que la cantidad de aceite sea suficiente para lograr un pesto no tan denso. Para prepararlo colocar los ingredientes en la licuadora y licuar hasta obtener una mezcla de la consistencia deseada.

Para la Masa

  • En un bowl o recipiente grande disolver la masa de a poco en el caldo hasta que se haga una mezcla uniforme. Lo mejor es usar las manos porque podemos sentir la textura de la masa y disolver todo con más cuidado.Es importante que el caldo esté a temperatura ambiente y no caliente. La textura final debe ser como la de una ‘leche de maíz’.
  • Colar la masa dos veces usando un tamiz (algo como esto). Haciendo este paso nos aseguramos que la masa quede suelta y cuando se cocine tenga una textura súper suave.
  • Pasar la masa a la olla en donde vamos a cocinarla. Asegúrense de que la olla sea lo suficientemente grande para no tener que cocinar en tandas.
  • Agregar el «pesto» a la masa y mezclar con una cuchara para que se distribuya bien.
  • Cocinar la masa a fuego medio/bajo hasta que hierva. Revolver de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo de la olla.En este paso buscamos que la masa se reduzca y se espese, adquiriendo una textura cremosa. No se olviden de revisar la sal.
  • Cuando la masa esté lista quitar la olla del fuego y dejar enfriar, para que cuando armemos los tamales sea más fácil de manipular.

El ensamblado

  • Colocar dos hojas de plátano una sobre otra. Disponer 1 cucharadota de masa en el centro de las hojas.
  • Agregar el relleno deseado.
  • Cerrar los tamales. Acá pueden ver cómo. Amarrar en «piña», es decir de a dos tamales a la vez con el pliegue de la hoja viendo hacia adentro.
  • Hervir en una olla con suficiente agua por 30 minutos.
    ¡Y listo! Servir con sus salsas favoritas, las mías: la clásica salsa tipo inglesa y un poco de chile Monoloco.

Notas

Los tamales se conservan varios días en la heladera. Cuando los vayan a comer caliéntenlos en una olla con agua hirviendo por unos minutos (entre 5 y 10 aproximadamente). No calentar en el microondas, tanto trabajo que nos tomó prepararlos. Hervirlos ayuda a que el tamal conserve su textura y la hoja de plátano libere su sabor.
Una cosa que descrubrí es que los tamales dorados en la sartén son puro sabor. ¿Cómo se hace? Poner a calentar una sartén (preferiblemente antiadherente) a fuego medio/alto. Cuando el tamal esté caliente retirarlo de las hojas de plátano y ponerlo en la sartén. Dorarlo un par de minutos. ¡Es delicioso!