Gallos de hongos con cerveza + 'mango slaw' y salsa agria de aguacate
Equipment
- Cuchillo
- Bowl
- Licuadora o procesadora
- Sartén de hierro (o acero)
Ingredientes
Para el 'mango slaw'
- 2 Mangos maduroa cortados en cubos pequeños
- 1/2 Repollo mediano cortado en tiras finas
- 1/2 Cebolla morada cortada en tiras finas
- 1/2 Chile jalapeño fresco cortado en rodajas (opcional)
- Jugo de 1 limón
- Aceite de oliva
- Hojas de cilantro fresco
- Sal
Para la salsa agria de aguacate
- 1 Aguacate (palta) maduro
- 1/4 taza Leche de soja (sin endulzar)
- 1 cucharadita Vinagre de manzana
- Jugo de medio limón
- Sal
Para los hongos con cerveza
- 500 g Hongos ostra (gírgolas)
- 1 cucharadita Pimentón dulce
- 1/4 taza Cerveza
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
'Mango slaw'
- En un bowl poner el repollo, el mango, la cebolla y el chile jalapeño (si lo están usando). Aderezar con el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva y sal. Refrigerar tapado por al menos una hora. Cuando se vaya a servir agregarle las hojas de cilantro fresco.
Salsa de aguacate
- Poner la leche y la cucharadita de vinagre en la licuadora y dejarlas reposar al menos 5 minutos. Van a ver que se empieza a ‘cortar’ la leche y se forman grumos. Luego agregar el aguacate, el jugo de limón y la sal.Licuar hasta que se forme una crema. ¡No te olvides de corregir la sal! Una vez listo reservar cubierto en la heladera.
Hongos con cerveza
- Poner a calentar una sartén (de lo posible de hierro. No usar de teflón) a fuego medio/fuerte.
- Cortar los hongos en tiras delgadas pero no finísimas. Agregar aceite a la sartén y echar los hongos. Un detalle importante, si la sartén es pequeña hagan los hongos en dos tandas ya que no queremos que se amontonen.
- Dejar que los hongos se doren. Es importante en este momento no moverlos ni sacudir la sartén ya que de lo contrario no se van a dorar. Luego darles vuelta y agregar la sal, el pimentón y el jugo de limón.
- Cuando los hongos estén dorados de ambos lados, agregar la cerveza. Dejar que hierva por unos minutos para que los hongos absorban todo el sabor. Revisar la sal y reservar.
- Antes de servir calentar las tortillas y conservarlas envueltas en un trapo limpio.
- Para servir poner los hongos sobre la tortilla, luego el ‘mango slaw’, un poco de la salsa de aguacate y si te gusta podés ponerle un poco de salsa picante... ¡SABOR!
Notas
Es imprescindible que usen una leche sin ningún tipo de endulzante ya que no queremos que le aporte sabor a la salsa. Lean los ingredientes para de asegurarse esto.
En Costa Rica se consiguen hongos ostra en la Feria Verde, Automercado y Saretto.