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Berenjenas en escabeche

¿No les pasa que cuando van a tomarse unas birras en la casa a veces no se les ocurre con qué snacks acompañarlas? Siendo vegana generalmente es un poco difícil conseguir cosas para picar en el supermercado, y mucho menos que sean cosas ricas.

A veces me encuentro algún que otro hummus decente o aceitunas que no están petrificadas, pero por lo general las opciones son pocas.

Es por eso que se me ocurrió hacer un serie de posts de recetas geniales para acompañar con birra o vino, algo así como un rejunte de cosas ricas para armar una buena picada vegana.

La primer receta son las berenjenas en escabeche. Clásicas en Argentina son perfectas para acompañar con pan. Son suaves, levemente ácidas y con un toque de ajo y pimentón que les aportan un sabor entre dulce y ahumado que es pura ricura.

Para tener en cuenta: la receta se prepara rápido pero toma 10 días en estar lista, asi que si quieren hacerla para algún evento no olviden anticiparse.
Una vez que están listas se guardan en la heladera y duran varios días, si es que no se las acaban antes ;P

Hice una sección para esta serie de posts para que sea mucho más fácil para ustedes encontrar las recetas. Espero que las preparen y que les gusten n__n

Berenjenas en escabeche

PORCIONES: Yo llené un frasco de 700ml

  • 1 kg de berenjenas
  • 1 litro de agua
  • 250 ml de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de sal gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 3 o 4 hojas de laurel
  • Aceite de girasol o de oliva, usé aproximadamente 150 ml
  • 1 cucharadita de pimentón dulce*
  • 1 a 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 4 ajos picados

*Se consigue en Automercado.

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Pasos

1. Cortar las berenjenas en rodajas de un poquito menos de 1 cm de grosor. Las berenjenas se pueden dejar con o sin cáscara, esto es a gusto personal (puse una nota abajo sobre esto).

2. En una olla llevar a hervor el agua con el vinagre, la sal, la pimienta y las hojas de laurel.

3. Agregar las rodajas de berenjena y hervirlas de 2 a 3 minutos. Es mejor hacer este paso en tandas.
A medida que van estando listas sacarlas del agua y colocarlas en una rejilla (o plato) con papel absorbente.

4. En un bowl mezclar el aceite con el pimentón, el orégano y el perejil. Revolver.

5. En un frasco esterilizado ir colocando las rodajas de berenjena intercalando un poco del ajo picado y un poco del aceite con hierbas. Lo mejor es colocar las berenjenas bastante pegaditas unas de otras para que no quede aire entre ellas. Yo también puse en el frasco las hojas de laurel.

6. Una vez completado esto agregar más aceite para cubrir por completo las berenjenas. Cerrar el frasco bien fuerte y hervirlo con agua hasta la mitad por 30 minutos aproximadamente.

7. Antes de consumirlas tienen que reservarse en un lugar oscuro entre 7 y 10 días.

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Notas:

– Esta es la primera vez que preparo las berenjenas con cáscara. Definitivamente en mi opinión queda más ricas peladas, asi que voy a tenerlo en cuenta para las próximas veces que las prepare.
– Al aceite se le puede agregar también un poco de ají molido (hojuelas de chile).
– Pueden probar usando otras hierbas como romero, tomillo, mejorana.

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2 comments on “Berenjenas en escabeche

  1. 03/12/2016 at 15:38

    Hola! Queda bien sólo con en vinagre de manzana? O puedo usar por ejemplo de vino?

    • 05/12/2016 at 12:11

      Hola, yo prefiero el vinagre de manzana porque tiene un sabor más suave. Podés usar vinagre blanco sino también. El vinagre de vino tiene un sabor más intenso, por ahí podés probar poniendo menos para que no sea tan fuerte el resultado final.
      ¡Saludos!

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