Berenjenas en Escabeche

Clásicas para comer con pan y cerveza

Equipment

Cuchillo
Olla
Rejilla
Papel absorbente
Bowl
Frasco esterilizado

Ingredientes

1 kg Berenjenas
1 litro Agua
250 ml Vinagre de manzana
2 cucharaditas Sal gruesa
1 cucharadita Pimienta negra en grano
4 hojas Laurel seco
150 ml Aceite de girasol u oliva aproximadamente
1 cucharadita Pimentón dulce
2 cucharaditas Orégano seco
1 cucharadita Perejil fresco picado
4 dientes Ajo picados

Elaboración paso a paso

Cortar las berenjenas en rodajas de un poquito menos de 1 cm de grosor. Las berenjenas se pueden dejar con o sin cáscara, esto es a gusto personal (puse una nota abajo sobre esto).
En una olla llevar a hervor el agua con el vinagre, la sal, la pimienta y las hojas de laurel.
Agregar las rodajas de berenjena y hervirlas de 2 a 3 minutos. Es mejor hacer este paso en tandas.A medida que van estando listas sacarlas del agua y colocarlas en una rejilla (o plato) con papel absorbente.
En un bowl mezclar el aceite con el pimentón, el orégano y el perejil. Revolver.
En un frasco esterilizado ir colocando las rodajas de berenjena intercalando un poco del ajo picado y un poco del aceite con hierbas. Lo mejor es colocar las berenjenas bastante pegaditas unas de otras para que no quede aire entre ellas. Yo también puse en el frasco las hojas de laurel.
Una vez completado esto agregar más aceite para cubrir por completo las berenjenas. Cerrar el frasco bien fuerte y hervirlo con agua hasta la mitad por 30 minutos aproximadamente.
Antes de consumirlas tienen que reservarse en un lugar oscuro entre 7 y 10 días.

Notas

Esta es la primera vez que preparo las berenjenas con cáscara. Definitivamente en mi opinión queda más ricas peladas, asi que voy a tenerlo en cuenta para las próximas veces que las prepare.
Al aceite se le puede agregar también un poco de ají molido (hojuelas de chile).
Pueden probar usando otras hierbas como romero, tomillo, mejorana.