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Tostada con salsa romesco y hongos ostra

Equipment

  • Cuchillo
  • Sartén de hierro (o acero)
  • Licuadora o procesadora
  • Bandeja de horno

Ingredientes

  • 1 Morrón asado sin cáscara
  • 1/2 rodaja Pan de masa madre
  • 1/3 taza Almendras enteras
  • 4 Tomates medianos maduros
  • 1/2 cucharadita Pimentón dulce
  • 3 dientes Ajo
  • 1/2 cucharadita Vinagre de vino tinto o jerez
  • Sal
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Aceite de girasol
  • Hongos ostra (gírgolas)
  • Pan para las tostadas

Elaboración paso a paso

  • La salsa: En una sartén a fuego medio/fuerte (yo usé una de hierro) colocar los tomates con cáscara y cocinarlos durante varios minutos rotándolos de vez en cuando hasta que estén blanditos y la cáscara esté levemente quemada.Los tomates también se pueden poner en una bandeja con papel aluminio y hornearlos en un horno fuerte hasta que la cáscara esté quemada.
  • Cuando los tomates estén casi listos agregar los ajos con la cáscara junto con un chorrito de aceite de oliva y cocinarlos hasta que estén dorados y suaves por dentro.Si hicieron los tomates al horno, los ajos pueden ir de una vez en la misma bandeja.
  • Poner a calentar una sartén pequeñita a fuego medio con una capa generosa de aceite de girasol. Cuando el aceite esté bien caliente freir la rodaja de pan por ambos lados hasta que quede levemente dorada. Retirar y escurrir en un papel absorbente.
  • En la misma sartén freir las almendras enteras hasta que tengan un poquito de color y suelten su aroma. Yo en este caso usé las almendras con cáscara pero pueden también usar almendras peladas. Retirarlas y escurrirlas en un papel absorbente.
  • Cuando los tomates y los ajos estén listos retirarles las cáscaras y agregarlos a la licuadora junto con el morrón asado, el pan (cortado en trozos), las almendras, pizca de sal y el pimentón dulce. Agregar un chorro de aceite de oliva y licuar. La idea es lograr una salsa cremosa, si ven que todavía está muy densa simplemente le agregan un poco más de aceite de oliva y vuelven a licuar.
  • Corregir la sal y agregar el vinagre. Licuar unos segundos más.
  • Los hongos: En una sartén a fuego fuerte calentar un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente agregar los hongos y una piza de sal. Cocinarlos durante unos minutos hasta que estén dorados y huelan puro sabor.Como siempre el truco con los hongos es moverlos muy poquito para evitar que suelten el agua. Cuando estén listos reservarlos en un plato.
  • Para armar la tostada: Tuesten una rodaja generosa de pan. A mi me gusta poner la sartén de hierro a fuego fuerte y untar el pan con aceite de oliva. Luego tostarlo en la sartén hasta que se dore por fuera pero por dentro quede suave. ¡Mmmmm!
    Colocar una capa de salsa Romesco en la tostada, arriba los hongos recién dorados, pimienta y, si se sienten con ganas de decorar el plato, unas hojitas de perejil picado. Disfrutar : )

Notas

Yo usé media rodaja del pan de campaña de Cumpanis. La medida era de 12×8 cm, como para que se den una idea. También les recomiendo el pan de Passiflory. 
Los hongos los compro en el puesto de Manfred en la Feria Verde pero también se consiguen en Saretto y la feria del agricultor de Guadalupe.
La salsa romesco es una de las mejores salsa del mundo y se le puede poner a lo que se les ocurra. Vegetales asados, pastas, arroces incluso ayer la usé como salsa de pizza.
La salsa se conserva en la heladera por unos 4 a 5 días. En mi casa dura dos días nada más ;)