Precalentar el horno a 200*C.
Pelar y cortar las zanahorias en tiras de aproximadamente 2cm de espesor. También cortar una de las cebollas en gajos. Colocar los vegetales en una bandeja de horno y rociarlos con aceite de oliva, sal y pizca de azúcar.Es importante cuando asamos vegetales que no los amontonemos en la bandeja ya que esto hace que suelten vapor cuando se cocinan y no lleguen a dorarse. En este caso yo usé dos sartenes de hierro para asar las zanahorias sin amontonar.
Hornear las zanahorias y la cebolla por 40 minutos.
Para preparar el caldo poner una olla grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Agregar las semillas de comino, hinojo y mostaza y freirlas durante unos segundos (hasta que suelten su aroma).
Picar el apio y la otra cebolla en cubos pequeños y agregarlos a la olla junto con una pizca de sal y el jengibre rallado. Cocinarlos hasta que estén transparentes y levemente dorados.
Agregar las 6 tazas de agua a la olla junto con la cúrcuma y el ajo en polvo y 1 cucharadita de sal. Cocinar semitapado a fuego medio por 20 minutos.
Cuando las zanahorias y las cebollas estén listas, agregarlas a la olla con el caldo y cocinar todo por 5 minutos más.
Licuar la sopa durante unos minutos para que todo quede bien procesado. En este momento revisar si le hace falta sal.
Servir bien caliente acompañada de cilantro fresco, semillas de girasol tostadas y algunas gotitas de salsa picante.
