Precalentar el horno a 200*C.
Cortar el ayote mantequilla en cubos de 2cm y disponerlo en una bandeja de horno con aceite de oliva, sal y pizca de azúcar. Colocar también los ajos enteros con la cáscara. Distribuir el aceite para que todos los pedacitos de ayote queden cubiertos. Hornear por 40 minutos (o hasta que el ayote esté dorado y suave).
En una sartén a fuego medio colocar un poco de aceite y agregar las tiras de cebolla. Ponerle una pizca de sal y cocinar durante 15 minutos hasta que estén suaves y levemente caramelizadas. Retirar de la sartén y reservar.
En la misma sartén colocar aceite de oliva y agregar las semillas del ayote con su pulpa. Cocinar a fuego medio por 10 minutos o hasta que las semillas estén crujientes y bien doradas. Remover de la sartén, colocarlas en un plato y agregarles una pizca de sal. Reservar.
Usando de nuevo la misma sartén (¡menos cosas por lavar luego!) agregar un poquito de aceite de oliva y subir el fuego a medio/fuerte. Cuando el aceite esté caliente freir las hojas de salvia durante unos segundos hasta que estén crujientes. Removerlas de la sartén y colocarlas en un papel absorvente para eliminar el exceso de aceite. Reservar.
Este es el momento de poner a hervir el agua para la pasta. No olviden de agregar sal.
En una licuadora colocar la leche de coco y la mitad de los ayotes asados. También agregar los dos ajos (no olviden removerles la cáscara) y pizca de sal. Licuar hasta que se forme una salsa cremosa. Si ven que está muy espesa le pueden agregar un poquito de agua.
Agregar la salsa a la sartén junto con las cebollas y el resto de los ayotes en cubos. Chequear la sal y reservar a fuego bajo/medio.
Cocinar la pasta y colarla un minuto antes de que esté lista. Como siempre reservar un poco del agua de cocción antes de colarla.
Agregar la pasta a la sartén con la salsa junto con un poco del agua de cocción. Revolver bien y finalizar con un chorrito de aceite de oliva.
Servir inmediatamente junto con una buena cantidad de semillas tostadas, hojitas de salvia frita y pimienta fresca. ¡Mmmmmm!
